„Heiß“-geräucherter Kochschinken

Eines meines liebsten,… „Heiß“-geräucherter Kochschinken aus einem Nacken vom Schwein.

Erst wir der Nacken pariert und von allem überflüssigen befreit was da nicht drangehört.

Dann wird eine 5-6 Liter Salzlake angesetzt mit Meersalz und Rohrzucker (schön Malzig sollte er sein). Ich hab meist ein Mischungsverhältnis von 65% Meersalz und 35% Rohrzucker,.. jo wie immer frei nach GUSTO,.. Lake abschmecken und Fleisch für 5 Tage rein und Kühlen.

Am 6 Tag ein paar Kräuter in den Mörser mit Meersalz zerstoßen und in die Lake mit beigeben.

Nu weiter in der Kühlung lassen bis zum 10ten Tag.

Am 10ten Tag, gut 2 Stunden das Fleisch wässern, danach…. Gut Trocken tupfen.

Das Fleisch binden, damit es beim Heißräuchern nicht auseinander fällt und gut 1,5 Stunden bei ca. 110-120 Grad räuchern.

….., nu geht es in die Tüte und das Fleisch bei ca. 75 Grad für weiter 2 bis 2,5 Stunden nieder Temperatur garen,…